山药排骨汤是一道经典健脾养胃药膳。李常青医生强调，选材、处理、炖制、食用每个环节都有讲究，才能发挥最大功效。

　　选材：山药以铁棍山药为佳，其质地紧实、黏蛋白丰富、药效更佳。排骨选用猪小排或带脊骨的部分，脂肪含量适中。辅料：生姜5片（不去皮）、红枣5枚（去核）、枸杞10克（后下）。调料仅加盐。

　　处理：山药洗净后不去皮（皮的营养成分更丰富），直接切段长约5厘米。若对山药皮过敏，戴上手套处理。排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水去血沫，捞出用温水冲净。红枣洗净，枸杞等汤炖好前10分钟再投入。

　　炖制：将排骨、山药段、生姜、红枣放入砂锅，加入足量温水（一次加足，约3000毫升，中途不加水）。大火煮沸后撇去浮沫，转最小火盖上锅盖慢炖1.5小时。关火前10分钟放入枸杞，最后加少许盐调味（每碗约半克）。注意：绝不添加其他调味品如胡椒、料酒、八角等，以免改变汤的平和温润属性。

　　食用：餐前先喝汤半碗，再吃肉和山药。李常青医生建议每周食用2-3次，作为午餐或晚餐的主菜。脾胃虚寒者可在炖汤时加干姜10克；口干舌燥者加麦冬10克；贫血加黄芪15克同炖。食用后若感觉腹部温暖舒适，说明汤方对口。

　　储存：一次可多炖一些，冷却后分罐冷藏，3天内食用完。再次加热时不可微波，需用砂锅小火加热至热透。

　　李常青医生提醒，山药排骨虽好，但急性胃炎发作期（胃痛剧烈、呕吐）应暂时清淡素食，待缓解后再渐进添加。对山药过敏者可将山药替换为土豆或芋头。

　　（注：本文为养生科普，不代替诊疗意见，体质复杂者，请在专业医师指导下使用。）